Charlie C. Tan Picks

云游老道:

清宫剧从小看到大，从《还珠格格》到《步步惊心》、《甄嬛传》，很多人记住大明湖畔的夏雨荷，大人却记住了剧中的宫廷菜，小燕子擅长做叫花鸡，若曦喜欢芙蓉糕，华妃爱吃阿胶膏……本宫如数家珍之余，忍不住口水直流！

据说清朝皇帝每餐有108道菜肴、主食、粥或汤。菜肴以鸡、鸭、鱼、鹅、猪肉和时令蔬菜为主，以山珍海鲜、奇瓜异果等为辅。如遇宫中举办宴席则有“满汉全席”，汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。冷荤热肴一百九十六道，点心茶食一百二十四道，肴馔三百二十道。

 

满汉全席用料丰富而繁杂，就算是土豪有钱任性，光选料都未必能配齐，所以只能留个念想。相比之下，满族菜多是源于生活，不止是价格平民化，选材用料以猪肉、羊肉为主，采用烧、烤、蒸、炖、煮、煨等方式烹饪而成。满族菜的主食多为面食，有常见的芙蓉糕、绿豆糕、打糕、萨其玛和驴打滚等。

前阵子恰逢满族结缘节，大人去番禺尚北八旗味道探店，跟着皇上一起吃满族菜，看“甄嬛”跳惊鸿舞。

所谓“八旗”，是指正黄旗、镶黄旗、正白旗、镶白旗、正红旗、镶红旗、正蓝旗和镶蓝旗。傍晚时分来到尚北八旗味道，一进门口就看见前台的正黄旗的盔甲，相当威武霸气。

 

店里空间布局合理，装潢走宫廷复古风，一楼以半敞开式厨房和包间为主，墙上整齐排列着满洲八旗的旗帜，还有户外露天卡座，晚上在这里吃饭可以欣赏夜景。

 

二楼清朝十二帝的画像一字排开，十间包厢采用八旗王爷命名的，每个房间里都有个大屏风介绍王爷的事迹，半敞开式包间镂空墙上挂着清朝格格画像，还有的包间墙上介绍各个朝代的玉玺。

时隔多年，尚北八旗味道依旧，这次在番禺奥园城市天地分店吃得尽兴，这里的菜品按照八旗来划分，如正黄旗、镶黄旗、正白旗都是皇帝的直属亲军，菜品选料贵，价格自然偏高，其他旗的价格走平民化路线。

推荐满族酸菜锅、豆角盖被、锅包肉、香兰烤羊排和满族明炉鱼，卖相绝佳的脆皮肘子和满族打花卷很有特色，黑拉皮则有暗黑料理的嫌疑！

 

【豆角盖被】

在店里点菜时，发现师傅在大锅里放上面饼，锅里炖着扁豆角土豆排骨，热气腾腾的，好好吃的样子！扁豆炖得软烂，土豆粉糯，排骨鲜香，记得用面饼蘸汤汁吃，保证你百吃不厌！

 

【满族酸菜锅】

东北酸菜跟南方酸菜不一样，东北酸菜是用大白菜腌制而成，酸菜口感绵软、酸味柔和；南方酸菜用芥菜腌制，酸菜质地爽脆，酸味霸道。

 

满族酸菜锅要加热吃味道才最好，先吃血肠和五花肉，东北酸菜和汤汁捞饭，格外酸爽开胃。

 

【熏酱拼盘】

满族常见家常菜，有熟牛腱子肉、鸭脯肉、猪肘子和熏肠等，将肉片蘸上酱料送入口，蒜味浓咸度适口，格外开胃。

 

【王府砂锅鸡】

按照古法配方炮制，一端上桌就香气四溢，砂锅鸡金黄诱人，鸡皮酥脆、肉质甘香。大人忍不住手撕鸡趁热吃，然后吮指回味中。

 

【满族明炉鱼】

香辣肉末蒸鲈鱼，鱼肉无刺味鲜，清淡鱼肉略带辣味，是下饭最佳首选。

 

【锅包肉】

满族菜和东北菜很相似，总有人傻傻分不清，其实东北菜源自满族菜。大人最爱的锅包肉，刚上桌就火速扫光，趁热吃才能酥脆甜香，百吃不厌。

 

【香兰烤羊排】

用孜然、酱料烤制的羊排，上桌后香喷喷的艳惊四座，还带有羊肉特有的膻味，爱吃羊肉的亲别错过，拿起一根羊排大快朵颐吧！

 

【老炉豆腐】

满族菜豪爽大气，多以肉类为主，大人吃不太惯，所幸老炉豆腐深得我心。肉末搭配老豆腐，口感弹牙、满口豆香味，赶紧吃多几口解解腻！

 

【黑拉皮】

第一次吃黑拉皮，Q弹爽口，味道有点怪。旁边的妹纸倒是筷不停口，边吃边赞不绝口，说是用黑米粉、绿豆粉、木薯粉等制成的健康食品，多吃对身体有益。

 

【满族打花卷】

眼前的打花卷直径30cm，是满族特色面食之一，我们当晚试菜没点米饭，都是在吃打花卷。掰开后慢嚼细咽，可以吃出久违的面香味，食后回甘让人欲罢不能。

 

【驴打滚】

满族人主食最大的特点是“粘”，早自清代满族人就喜欢粘食。每次去北京必吃驴打滚，沾满黄豆粉的米糕夹着红豆馅，口感软糯不粘牙，甜度适中不腻口。